漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

福建卤面系列技术培训

　　1.闽南卤面的文化、特点讲解;

　　2.卤面所需用的加工用具、器具的配置与使用;

　　3.浓汤汁熬制原理与调制方法;

　　4.卤汤的配方与调制要领;

　　5.成功与失败卤汁的鉴别及核心要领掌握;

　　6.各类配料与加料的处理技巧;

　　7.各原材料、配料的指定与选用、调配标准;

　　8.老汤的形成与保存重点要领;

　　9.原材料加工与卤汤的重要标准及全程操作流程。

　　10.卤面汤汁的加工系列禁忌;

　　11.卤制品指定材材与配料的采购渠道。

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